Na manhã desta quinta-feira (5), a edição 2025 do ranking World’s 50 Best Restaurants revelou que quatro restaurantes brasileiros estão entre os 100 melhores do mundo, informa reportagem do portal UOL. O anúncio foi feito na prévia da lista, que revelou as posições do 100º ao 51º lugar, e mostrou que o cenário gastronômico do Brasil segue em ascensão, com novos destaques e alguns revezes.
Na prévia do ranking final, que revelou do 100° ao 51° lugar, o paulistano Evvai retornou à lista com o 95º lugar e A Casa do Porco, também em São Paulo, levou o 83º lugar. O Oteque, no Rio, ficou com a 81ª posição e o Tuju, de São Paulo, está na 70ª.
O restaurante Tuju, localizado em São Paulo, teve uma excelente performance, subindo para a 70ª posição. Reconhecido por sua hospitalidade, o Tuju foi premiado com o Gin Mare Art of Hospitality Award no Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, que celebra a excelência no serviço ao cliente. O restaurante, comandado pelo chef Ivan Ralston, foi apontado como uma das melhores experiências gastronômicas em São Paulo, com pratos que exploram a sazonalidade do estado e uma combinação de ingredientes instigantes, como o carpaccio de camarão carabineiro.
A experiência foi descrita pela repórter Gabrielli Menezes como a melhor refeição que ela teve em São Paulo. “Deu vontade de comer em câmera lenta o carpaccio de camarão carabineiro com molho do fruto do mar, quiabo, gelatina de dashi, limão caviar e broto de coentro servido entre as entradas”, disse ela. Além disso, o Tuju foi premiado com duas estrelas no Guia Michelin e uma estrela verde pela sustentabilidade, refletindo o compromisso do restaurante com a preservação ambiental.
Já o carioca Oteque (foto em destaque), localizado no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro, destaca-se como uma das principais referências da alta gastronomia brasileira e ficou na 81ª posição na lista. Sob a direção do chef Alberto Landgraf, o estabelecimento é reconhecido com uma estrela Michelin, evidenciando sua excelência culinária.
O Oteque oferece um menu degustação composto por oito etapas, que varia conforme a sazonalidade dos ingredientes e a disponibilidade dos melhores produtos frescos. Entre os destaques do cardápio estão pratos como a ostra com leite de castanha-do-pará e maçã verde, e a cebola assada com ouriço-do-mar e creme de mexilhão. Essas criações refletem a filosofia do chef Landgraf, que busca simplicidade e naturalidade, valorizando as raças brasileiras e a transparência de cada sabor.
O restaurante A Casa do Porco, também de São Paulo, teve uma queda considerável, embora continue figurando no ranking. Depois de ficar em 12º lugar em 2023, a casa despencou para a 27ª posição e, agora, se encontra apenas na faixa do top 100, ocupando a 83ª posição. Embora a queda tenha sido significativa, a repercussão internacional de A Casa do Porco continua, dado o destaque dado a seu cardápio inovador e à valorização da carne suína na culinária brasileira.
Lasai e a esperança por um top 50
Outro restaurante brasileiro de renome, o carioca Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, que esteve presente no ranking dos 51-100 em 2023, não figura na nova lista preliminar de 2025. No entanto, o restaurante continua sendo uma referência, especialmente após sua ascensão em outubro de 2024, quando foi reconhecido como o 7º melhor restaurante da América Latina. Com sua renovada classificação, a expectativa é que o Lasai retorne ao top 50 na lista completa, a ser divulgada em 19 de junho.
O que esperar do World’s 50 Best 2025
O prêmio World’s 50 Best Restaurants 2025 será revelado em uma cerimônia que ocorrerá em Turim, na Itália, em 19 de junho, pela primeira vez na história do evento. O Brasil, que já teve chefs premiados em edições anteriores, não terá destaques nas categorias paralelas do evento, como o “Champions of Change”, que, em 2025, foi atribuído à chef australiana Mindy Woods, por seu trabalho com culturas gastronômicas indígenas. A chef tailandesa Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, de Bangcoc, foi reconhecida como a melhor chef do mundo.
O processo de votação
A lista é determinada por um painel de 1.120 jurados, distribuídos por 28 regiões do mundo, sendo compostos por chefs, donos de restaurantes, jornalistas gastronômicos e entusiastas da culinária. Cada jurado deve indicar até dez restaurantes, sendo pelo menos quatro de outras regiões. O processo de votação é confidencial e auditado pela consultoria Deloitte, garantindo a transparência e a equidade no processo.
O World’s 50 Best Restaurants não segue um único critério de classificação, permitindo que restaurantes de diferentes estilos e segmentos gastronômicos possam figurar entre os melhores. O ranking é baseado nas experiências gastronômicas excepcionais de quem visitou os estabelecimentos nos últimos 18 meses, o que inclui desde restaurantes de alta gastronomia até opções mais acessíveis, mas que se destacam pela qualidade de sua oferta.
Veja o anúncio dos restaurantes no top 100 abaixo:
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