Dezembro é a época das confraternizações: seja com a família, amigos ou colegas de trabalho. E para esse período festivo, o Cortés Asador, no Leblon, preparou uma novidade para lá de suculenta, chamada Dica do Saldanha. O nome é obviamente inspirado no Flávio Saldanha, consultor de carnes do restaurante que escolheu como estrela do período um corte que tem feito sucesso nas melhores casas da praça pela maciez e qualidade, o Tomahawk. É uma peça grande, que consiste em uma parte de rib eye e bife ancho, grudada num osso de pelo menos 30 centímetros, que se recomenda comer compartilhando com a família ou amigos.
Seu diferencial começa já na fazenda, com acompanhamento do crescimento e desenvolvimento do gado desde o pasto. Sucesso no primeiro Cortés de Temporada, que foi dedicado ao gado Belted Galloway, o Tomahawk tem origem escocesa e uma boa quantidade de gordura intramuscular. A carne extremamente saborosa, macia e com bom marmoreio tem 650g, em média, com osso, e é ideal para dividir (R$258). Para quem deseja degustar essa delícia, é melhor correr, pois a iguaria está no cardápio por tempo limitado.
Mas por que esse corte é tão especial?
Para muita gente de pouca sofisticação no mundo das carnes, bife ancho, prime rib ou tomahawk é tudo alcatra. Só que a coisa não é bem assim. O nobríssimo Bife Ancho é um corte de origem argentina e significa, bem, “bife largo”, em português. O nome representa como ele deve ser consumido: em bifes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Excelente para churrasco ou na grelha, pode também ser utilizado como carne cozida, assada, refogada ou até em picadinho. Seu nome oficial no Brasil é filé de costela. Mas ele é encontrado também nos EUA com o nome de ribeye ou como club roll na Inglaterra.
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